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蔓越莓蛋糕卷,不开裂不掉皮最正宗做法

编辑:菱碧| 2020-10-03
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家常菜做法这是一款很好吃的蛋糕卷,因为蔓越莓的介入,品尝起来酸酸甜甜的。蛋糕卷出自#东菱烤立方DL-K38E#烤箱。这是我第一次正面卷蔓越莓蛋糕卷。以往的烘焙,由于出炉的蛋糕卷表皮偏嫩,倒扣时常常会粘皮,所以都是毛巾面作为展示面。这次烘焙的蛋糕体,表皮上色非常漂亮,而且摸上去不粘,底部的毛巾面白白的,虽然放置在烤箱底层烘焙,也没有焦黑,非常满意这次的出品,正面卷起来了,还留有倒扣印出来的网纹,给蛋糕卷增色了不少,分享时也可以随着网纹等份切开,很赞哦!

蔓越莓蛋糕卷,不开裂不掉皮最正宗做法 午餐 第1张

家常菜做法低筋面粉80克 、玉米油50克 、水50克 、柠檬汁1克、细砂糖65克 、蔓越莓干30克 、大鸡蛋4只 、

1.准确称量食材。

蔓越莓蛋糕卷,不开裂不掉皮最正宗做法 午餐 第2张

2.分离蛋白蛋黄。往蛋白中加入1克柠檬汁,分3次加入45克细砂糖,打发。

蔓越莓蛋糕卷,不开裂不掉皮最正宗做法 午餐 第3张

家常菜做法3.提起打蛋头,拉出大湾沟即可。

蔓越莓蛋糕卷,不开裂不掉皮最正宗做法 午餐 第4张

4.做蛋糕卷,蛋白不要打得太硬,否则容易开裂。

蔓越莓蛋糕卷,不开裂不掉皮最正宗做法 午餐 第5张

5.将蛋黄,水,玉米油,20克细砂糖放入同一深盆中,搅拌均匀。

蔓越莓蛋糕卷,不开裂不掉皮最正宗做法 午餐 第6张

家常菜做法6.然后筛入低筋粉,低速不规则搅拌均匀。

蔓越莓蛋糕卷,不开裂不掉皮最正宗做法 午餐 第7张

7.加入切碎了的蔓越莓干,拌均匀。

蔓越莓蛋糕卷,不开裂不掉皮最正宗做法 午餐 第8张

家常菜做法8.将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合均匀。

蔓越莓蛋糕卷,不开裂不掉皮最正宗做法 午餐 第9张

家常菜做法9.28厘米*28厘米的方形烤盘,放上硅胶垫或油纸,刷上一层玉米油。

蔓越莓蛋糕卷,不开裂不掉皮最正宗做法 午餐 第10张

家常菜做法10.倒入蛋糕糊,震荡出大气泡。

蔓越莓蛋糕卷,不开裂不掉皮最正宗做法 午餐 第11张

11.放入预热好的东菱烤立方烤箱最底层的烤架上,180度上下火18分钟左右。

蔓越莓蛋糕卷,不开裂不掉皮最正宗做法 午餐 第12张

家常菜做法12.出炉后放置1分钟稍微冷却然后倒扣到新的吸油纸上,掀开底部的硅胶垫。用刀在蛋糕体上间隔2厘米,浅浅划上一刀,然后紧紧卷起,定型30分钟。

蔓越莓蛋糕卷,不开裂不掉皮最正宗做法 午餐 第13张

13.切块即可享用。

蔓越莓蛋糕卷,不开裂不掉皮最正宗做法 午餐 第14张

14.成品图。

蔓越莓蛋糕卷,不开裂不掉皮最正宗做法 午餐 第15张

小贴士

做蛋糕卷关键是蛋白的打发,不能过硬,另外烘焙的时候不能过长以免水分过多蒸发。若要卷奶油馅料,请在蛋糕体冷却至温温的状态时再卷入馅料,卷入馅料后放冰箱冷藏定型60分钟再切片。

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