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酸白菜

编辑:枫元| 2020-10-06
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什么是酸白菜 酸白菜的营养价值 酸白菜

酸白菜的详细介绍

酸菜又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。

酸白菜的营养价值

家常菜做法酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,可促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低;食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

食用酸白菜的相关人群

一般人群均可食用。

与酸白菜相克的食物

酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

酸白菜的加工方式

冬季是制作泡菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好;霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。

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